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麻城木子店老米酒民间制作一般在白露节气左右

文章来源:麻城TV综合
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发布时间:2017-05-19 18:10:07

   麻城市木子店镇地处大别山南麓,巴水源头,鄂皖两省交界处,总版图面积256平方公里,这里山岳纵横,广含矿类,土质肥沃,物产丰富,农作物以优质糯稻为主,天然矿泉水与优质糯稻精心酿制成的老米酒堪称一绝,被人们誉为"麻东一宝"。WfX麻城TV
   经医学研究认为:老米酒具有补养气血、助消化、健脾、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能,明代李时珍《本草纲目》中将米酒列入药酒类之首,足以证明木子店老米酒作为米酒行列中的佼佼者具有极大的医药价值。WfX麻城TV
       在"中国2004南山长寿博览月"的中外长寿老人座谈会上,海南老人长寿密笈中"适量饮酒"所提及的"米酒"引起中外专业人士的高度关注,特别是日本人发现米酒护肤奇效后,米酒这一祖先最先酿制的酒种,引起了中外科学界的极大兴趣。经过科学研究发现,米酒在传统制作工艺中,保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在,容易被人体消化吸收,长期饮用,自能长寿。WfX麻城TV
       老米酒的酒精度很好,一般在8——15度之间,可谓老少皆宜。正因为木子店老米酒具有浓度低、营养保健、药用价值高等特点,其消费市场极易培养:一是它既有饮料的解渴功能,又有功能饮料的保健作用,较之啤酒、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、水饮料、功能饮料更有益于人体,只要营销到位、管理到位、技术到位,理应在饮料市场中夺得应有的份额。二是我国经济快速增长的良好势头,为木子店老米酒带来了广阔的市场前景。老米酒作为"米酒之幽雅、曲酒之芳香"的独特香型和口感的酒种,很适合当今人们由于生活提高而对饮酒品质的要求,从酒类消费发展趋势来看,人们已由嗜好性饮酒向文化性饮酒和品尝性饮酒过渡。三是木子店老米酒处于饮料与保健酒的边缘,完全符合现代人对酒类消费的价值取向,其潜在的市场很广,男女老少皆宜,高、中、低档次餐饮和高、中、低收入的城乡家庭,都是老米酒潜在的消费群体。由此可见,木子店老米酒市场前景看好,开发老米酒项目,蕴含着巨大的商机。WfX麻城TV
      一是水质优。木子店老米酒之所在鄂、豫、皖三省及周边地区促销并被尊为正宗,一个很重要的因素是水好。镇内李峰山即是巴水源头,古诗有云:"在山水清,出山水浊",源头其水更清。此外,李峰山是一座铁山,满山皆为铁矿,水中含铁,其他矿物质含量也高,可谓优质自然矿泉水,以此水酿酒其味必佳。WfX麻城TV
      二是米优。木子店属深山高寒地区,土地肥沃,气候独特,昼夜温差大,农作物病虫害少,基本不施化肥农药,种植的糯稻为绿色无公害产品,以此糯米为原料酿制老米酒其口感醇厚,余味无穷。WfX麻城TV
     三是技术娴熟。木子店人世代酿酒,其酿酒技术历史悠久,据考究,在境内丁家坳的国家文物保护地——殷娇太子墓出土文物中,便出现了最早的酒器,距今4千余年,酿酒技术世代相传,并不断的得到发展,可谓旁人难及。四是文化底蕴厚重,"对酒当歌",木子店老米酒酿者代代相传,饮者千年礼赞,自唐朝黄洲刺史杜牧过麻城岐亭,留下"借问酒家何处有,牧童遥指杏花村"的诗句后,至此宋大诗人苏东坡高歌"定慧海棠香千里,东山米酒醉万家",历代文人墨客盛赞木子店老米酒,陆放翁的华美诗句"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚"中"腊酒"即为"米酒",千百年来,麻东人民以烤篼子火,饮老米酒,视为风调雨顺,国泰民安,生活幸福,其乐无穷,至今民间还流传着"老米酒、篼子火,除了皇帝要算我"的民谣。中央3台在2008年4月25日欢乐中国行也报首过,也有一定广告宣传基础!WfX麻城TV
    麻城木子店老米酒民间制作一般在白露节气左右,因为这个时候的气温最适宜。先把糯米浸透浸涨(大约一天时间),再用木甑把糯米蒸熟,倒入竹筐中,洒入少量冷水,以能拌散糯米,保存湿润状为宜。待半冷半热程度,再撒曲粉,用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,装入瓦缸中,缸周围和口上用棉絮裹紧,偎稻草保温,促其发酵,发酵时间比较长,大概需要一个月的时间。因为越到后来天气越冷,发酵进行的越慢。正因为如此,木子店老米酒才相对于孝感米酒等才更香醇独特。发酵完成后,就烧一大锅开水,放凉之后导入酒缸中来汲取米粒中的酒。这些过程中,酒缸都需要密封,一般的是用棉絮盖严后压上木板,再在木板上压几块砖头,以防"跑气",跑气的酒,酒香就会损失很多,口感也不那么醇。在发酵一个多月后,米酒就变老,成了真正的老米酒了。这时候需要‘取缸’,就是把老米酒从酒缸里取出来,放在酒坛子里。老米酒在酒坛子里,仍会继续发酵,里面的杂质会慢慢沉降到坛底,米酒就变得很清很纯。舀出来倒在白瓷碗里,可以看到这个时候的老米酒是淡绿色的,俗称猫眼绿,是品相最好的酒色了。此时可以尝一下酒。存放酒坛的地方一般很阴冷,那时候也就到了冬月底腊月初的光景,舀出的酒冷而香,倒在碗里泠泠作响,喝一口,在嘴里溜一下咽下去,那冰爽,那酒香,那醇中带甜,是无与伦比的。寒酒下肚,不一会儿,肚子里就先暖了,接着,那股暖气就渐渐上来了,暖上了脖子,上了脸,人也变的醉熏熏的了。WfX麻城TV
 一,可以直接饮用。WfX麻城TV
二,将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。WfX麻城TV
三,先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。WfX麻城TV
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜WfX麻城TV
2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料:WfX麻城TV
A、热饮:取适量米酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。WfX麻城TV
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。WfX麻城TV
C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。WfX麻城TV
3、全套米酒:做法是把米酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。WfX麻城TV
    全套米酒黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。WfX麻城TV
4米酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。WfX麻城TV
5、米酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量米酒和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等WfX麻城TV
6、作调料:WfX麻城TV
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。WfX麻城TV
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。WfX麻城TV

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